Peper & Zout - Bewerkingsoverzicht

Mijns: /* Externe links */

2017-04-04T09:37:57Z

‎Externe links

Mijns: /* Geschiedenis */

2017-04-04T09:37:11Z

‎Geschiedenis

Robvanhese op 26 mei 2016 om 14:09

2016-05-26T14:09:11Z

Mijns: /* Externe links */

2015-03-25T08:13:44Z

‎Externe links

Robvanhese op 8 okt 2014 om 14:52

2014-10-08T14:52:42Z

Robvanhese op 8 okt 2014 om 14:51

2014-10-08T14:51:44Z

Robvanhese: Nieuwe pagina aangemaakt met '
2014-10-08T14:46:18Z

Nieuwe pagina aangemaakt met '<meta naam = "Peper & Zout" afbeelding = "Peper_&_Zout_-_Mes_&_Vork.jpg" soort = "Restaurant" straat = "Lange Noordstraat 6 - 8" postcode = "4331 CD" plaats =...'

Nieuwe pagina
<meta
naam = "Peper & Zout"
afbeelding = "Peper_&_Zout_-_Mes_&_Vork.jpg"
soort = "Restaurant"
straat = "Lange Noordstraat 6 - 8"
postcode = "4331 CD"
plaats = "Middelburg"
gebied = ""
telefoon = "0118 - 627058"
email = "info@peperenzout.com"
website = "www.peperenzout.com"
twitter = "ChefMarco1"
facebook = "Restaurant-Peper-Zout/355290164520329"
aanvang = "2003"
gestopt = ""
voorganger = "Bij het Stadhuis"
opvolger = ""
/>

Een Restaurant dat is gelegen aan de Lange Noordstraat 6 te Middelburg (voor 2013 op nummer 8). De zaak is een opvolger van visrestaurant [[Bij het Stadhuis]].

==Geschiedenis==
{{eigenaar
| jaar=2003
| naam=M. Adriaanse
| tekst=Van de [http://www.peperenzout.com/inhetkort.htm website]:<br>
Restaurant Peper & Zout opende op 6 maart 2003 na een verbouwing van dik 2 maanden.Er volgden nog diverse grote- en kleine aanpassingen zoals de verbouwing van de toiletgroep en het creëren van een wijnkast. De grootste verbouwing in deze serie was de keuken, november 2007. Volledig afgebroken en opnieuw herbouwd met als bonus een extra aanbouw ten bate van de spoelkeuken.<br>
Omdat we met 44 stoelen en de indeling (langgerekte pijpenlade) regelmatig tegen capaciteitsproblemen aanliepen hebben wij toen de mogelijkheid zich voordeed het naast gelegen restaurant aangekocht en omgedoopt tot restaurant Mes & Vork. We hebben bewust gekozen voor 2 gezichten, we waren bang de sfeer en het knusse van Peper & Zout te verliezen bij het doorbreken van alle muren. Wel is er voor de gasten een inpandige verbinding tussen beide restaurants. Ook hier is 3 maanden grondig verbouwd en ook alles aan de huidige tijdseisen en -geest aangepast. Met de gewenste capaciteitsuitbreiding kwam er ook een aparte patisseriekeuken achterin [[Mes en Vork]] en een bar aan de voorkant, uitgerust met het Enomatic-systeem en een Heinekentap."
}}
{{eigenaar
| jaar=2013
| naam=Marco Adriaanse, Manon Adriaanse-van Westen
| tekst= In 2013 ondergaat Peper & Zout een metamorfose. Marco en Manon besluiten een oude droom te realiseren en een winkel in Chocolade en streekproducten te openen, onder de naam [https://www.facebook.com/pages/Zeeuws-Ministerie-van-Chocolade-Culinaire-zaken/186626381483135 Zeeuws Ministerie van Chocolade & Culinaire zaken]. De zaak wordt medio juni 2013 geopend, na een rigoreuze verbouwing van Peper en Zout. Het restaurant blijft gewoon bestaan, maar verhuist naar de ruimte waar Mes en Vork was gevestigd. Het gedeelte met die naam verdwijnt.
}}
==Foto's==
Meer afbeeldingen zijn te vinden op [[Peper_en_Zout/fotos]].
<gallery perrow="5">
Bestand:Marco_en_Manon_Adriaanse.jpg| Marco en Manon Adriaanse
Bestand:ZEB001000599_534_R.jpg| Restaurant Peper & Zout geopend [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/index.php?page=1&mod=krantresultaat&q=+restaurant+lange+noordstraat&datering=&krant=pzc&qt=paragraaf&pagina=&sort=score+desc&paragraaf=11&doc=15&p=17&paragraaf=132&y=1028 PZC maart 2003]
Bestand:Truffel2.jpg|Hemelse geuren in de keuken van Peper & Zout
</gallery>

==Bijzonderheden==
* Marco Adriaanse heeft, voor hij Peper &n Zout begon, in veel horecazaken in Zeeland gewerkt - o.a. in [[De Kameel]] aan de Kinderdijk, [http://veeredronk.nl/wiki/Sandeman_Bar Sandeman Bar] in Zoutelande, [http://veeredronk.nl/wiki/De_Boekanier De Boekanier] in Vrouwenpolder, [http://www.vlissingendronk.nl/wiki/De_Bourgondi%C3%ABr De Bourgondiër] in Vlissingen en [[Oranjeplaat]] in Arnemuiden.
* Manon Adriaanse-van Westen werkte o.a. in [[De Mug]] op de Vlasmarkt en [http://www.veeredronk.nl/wiki/De_Peperboom De Peperboom] in Veere.

==Mooie verhalen==
===Uit de rubriek [[Barcodes]]: Machtige maaltijden in De Roode Leeuw (Rob 08 augustus 2014)===
[[Bestand:Nieuwe_Doelen_ca_1900.JPG|miniatuur|rechts|320px|]]
We zien in een spiegel en in het duister soms een wazig beeld van een vervlogen, gouden eeuw. Manon en Marco Adriaanse hadden juist een ander, helder beeld van de toekomst op hun netvlies toen ze een dik jaar geleden besloten het roer half om te gooien. Als gepokt en gemazelde koks – Manon stond eerder achter de kachel in o.a. [[De Mug]] en De Peperboom en Marco in [[De Kameel]] en De Bourgondiër – waren ze toe aan een nieuwe uitdaging. Op dat moment waren ze eigenaar van [[Peper en Zout]] en Mes & Vork, twee aan elkaar grenzende restaurants aan het begin van de Lange Noordstraat tegenover het voormalige stadhuis in Middelburg.

Mes & Vork, op nummer 6, verdween van de kaart en maakte plaats voor Peper & Zout. Op de oude locatie van Peper & Zout, op nummer 8, begonnen ze het Zeeuws Ministerie van Chocolade & Culinaire zaken. In de negentiende eeuw hadden ze hun chocolade bijna met een kruiwagen kunnen ophalen bij de firma Fak Brouwer die een chocolademolen in de Korte Noordstraat had - een kruiwagen was, en is nog steeds, een handzaam en multifunctioneel voertuig. De huidige minister-president van het Zeeuws Ministerie, 5-jarige dochter Kate Adriaanse, zou het kruiwagentraject als een wervelwind hebben afgelegd – doch dit terzijde.

Het eerste stuk van de Lange Noordstraat kent een fascinerende horecageschiedenis. Zo kocht de gemeente Middelburg er in 1562 het pand [[De Roode Leeuw]] dat de functie van stadsherberg kreeg. De stadhuisbode of -conciërge had tevens de functie van herbergier. In de herberg hadden o.a. vergaderingen, aanbestedingen en verkiezingen van kiesmannen plaats en vanzelfsprekend werden de stadsregenten en hun relaties er uitgebreid gefêteerd op machtige maaltijden. Om het pendelen tussen herberg en stadhuis te faciliteren werd er een galerij aangelegd die de afstand tussen de eerste etages van beide panden overbrugde – een wandelgang voor hoge heren. De locatie van de stadsherberg is enigszins duister, maar wellicht was dat aan het begin van de Lange Noordstraat, omdat De Roode Leeuw in 1784 wordt afgebroken in verband met de uitbreiding van het stadhuis. De veronderstelling van genoemde locatie vindt bijval in een publicatie over het Theater Anatomicum: “Vanaf 1632 is er sprake van echte anatomische ontledingen, die toen plaatsvonden in een van de bovenkamers van het Gasthuis. Vergaderen deden de chirurgijns daar niet. Dat deden ze ofwel bij de deken aan huis, of in een herberg meestal in De Roode Leeuw op de Markt waar de ‘teerkosten’ soms hoog opliepen.”

Op de veronderstelde locatie wordt in 1879 hotel [[De Nieuwe Doelen]] geopend – een groot, uit twee panden bestaand hotel dat in 1940 wordt verwoest. De Nieuwe Doelen verkast naar de Loskade, waar het hotel nog steeds staat, en op de oude locatie vindt herbouw plaats. Toen de Adriaanse’s zich een jaar geleden nieuwe doelen stelden, bleef de natte horecacirkel van de locatie voorlopig nog steeds gesloten; de gemeentelijke herbergier van De Roode Leeuw zou daar wel chocolade van hebben kunnen maken.

==Externe links==
* [http://www.peperenzout.com/menukaart.htm Menukaart]
* [http://www.viamichelin.nl/web/Restaurants/www.viamichelin.nl/web/Restaurants/www.viamichelin.nl/web/Restaurants/www.viamichelin.nl/web/Restaurants/www.viamichelin.nl/web/Restaurants/Restaurants-Molembaix-_-Zeeland-Nederland?strLocid=31NDNtcWoxMGNOVEV1TlRRd05qYz1jTXk0MU5UUTJNZz09#description@poi=212815_41102 Peper en Zout via Michelin]
* [https://www.facebook.com/pages/Zeeuws-Ministerie-van-Chocolade-Culinaire-zaken/186626381483135 Het Zeeuws Ministerie op Facebook]
* [https://twitter.com/chocoladeZLD Het Zeeuws Ministerie op Twitter]

==Bronnen==
* Afbeeldingen: [http://www.peperenzout.com Website Peper en Zout]
* Krantenknipsels: [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/ Krantenbank Zeeland Zeeuwse Bibliotheek]

@@ Regel 59: / Regel 59: @@
 * [https://twitter.com/chocoladeZLD Het Zeeuws Ministerie op Twitter]
 * [http://www.pzc.nl/regio/zeeuws-nieuws/adriaanse-en-hoogerheide-winnen-kookwedstrijd-voor-zeeuwse-koks-video-1.4810381 Adriaanse en Hoogerheide winnen kookwedstrijd voor Zeeuwse koks (PZC, 16 maart 2015)]
 ==Bronnen==
 * Afbeeldingen: [http://www.peperenzout.com Website Peper en Zout]
 * Krantenknipsels: [http://zoeken.krantenbankzeeland.nl/ Krantenbank Zeeland Zeeuwse Bibliotheek]

@@ Regel 24: / Regel 24: @@
 | jaar=2003
 | naam=Marco Adriaanse, Manon Adriaanse-van Westen
-| tekst="Restaurant Peper & Zout opende op 6 maart 2003 na een verbouwing van dik 2 maanden.Er volgden nog diverse grote- en kleine aanpassingen zoals de verbouwing van de toiletgroep en het creëren van een wijnkast. De grootste verbouwing in deze serie was de keuken, november 2007. Volledig afgebroken en opnieuw herbouwd met als bonus een extra aanbouw ten bate van de spoelkeuken. Omdat we met 44 stoelen en de indeling (langgerekte pijpenlade) regelmatig tegen capaciteitsproblemen aanliepen hebben wij toen de mogelijkheid zich voordeed het naast gelegen restaurant aangekocht en omgedoopt tot restaurant Mes & Vork. We hebben bewust gekozen voor 2 gezichten, we waren bang de sfeer en het knusse van Peper & Zout te verliezen bij het doorbreken van alle muren. Wel is er voor de gasten een inpandige verbinding tussen beide restaurants. Ook hier is 3 maanden grondig verbouwd en ook alles aan de huidige tijdseisen en -geest aangepast. Met de gewenste capaciteitsuitbreiding kwam er ook een aparte patisseriekeuken achterin [[Mes en Vork]] en een bar aan de voorkant, uitgerust met het Enomatic-systeem en een Heinekentap." (tekst website [http://www.peperenzout.com/inhetkort.htm Peper & Zout]).
+| tekst="Restaurant Peper & Zout opende op 6 maart 2003 na een verbouwing van dik 2 maanden.Er volgden nog diverse grote- en kleine aanpassingen zoals de verbouwing van de toiletgroep en het creëren van een wijnkast. De grootste verbouwing in deze serie was de keuken, november 2007. Volledig afgebroken en opnieuw herbouwd met als bonus een extra aanbouw ten bate van de spoelkeuken. Omdat we met 44 stoelen en de indeling (langgerekte pijpenlade) regelmatig tegen capaciteitsproblemen aanliepen hebben wij toen de mogelijkheid zich voordeed het naast gelegen restaurant aangekocht en omgedoopt tot restaurant Mes & Vork. We hebben bewust gekozen voor 2 gezichten, we waren bang de sfeer en het knusse van Peper & Zout te verliezen bij het doorbreken van alle muren. Wel is er voor de gasten een inpandige verbinding tussen beide restaurants. Ook hier is 3 maanden grondig verbouwd en ook alles aan de huidige tijdseisen en -geest aangepast. Met de gewenste capaciteitsuitbreiding kwam er ook een aparte patisseriekeuken achterin [[Mes & Vork]] en een bar aan de voorkant, uitgerust met het Enomatic-systeem en een Heinekentap." (tekst website [http://www.peperenzout.com/inhetkort.htm Peper & Zout]).
 In 2013 ondergaat Peper & Zout een metamorfose. Marco en Manon besluiten een oude droom te realiseren en een winkel in Chocolade en streekproducten te openen, onder de naam [https://www.facebook.com/pages/Zeeuws-Ministerie-van-Chocolade-Culinaire-zaken/186626381483135 Zeeuws Ministerie van Chocolade & Culinaire zaken]. De zaak wordt medio juni 2013 geopend, na een rigoreuze verbouwing van Peper & Zout. Het restaurant blijft gewoon bestaan, maar verhuist naar de ruimte waar [[Mes & Vork]] was gevestigd.
 }}
 ==Foto's==
 Meer afbeeldingen zijn te vinden op [[Peper_en_Zout/fotos]].

@@ Regel 11: / Regel 11: @@
 	website = "www.peperenzout.com"
 	twitter = "ChefMarco1"
-	facebook = "Restaurant-Peper-Zout/355290164520329"
+	facebook = "RestaurantPeperZoutMiddelburg"
 	aanvang = "2003"
 	gestopt = ""